魚罐頭到底有沒有營養(yǎng)？

加工魚罐時要進(jìn)行高溫高壓加熱，使魚骨變酥變軟，使鈣在其中大量溶解。食用罐裝魚肉，更容易吸收鈣質(zhì)，既能鎖鮮又能很好地保存營養(yǎng)成分。

魚罐頭保質(zhì)期久，因?yàn)榉栏瘎?/strong>

罐頭需要進(jìn)行高溫高壓，之后還要進(jìn)行真空密封包裝，這些工藝可以保證罐頭保存很久，因此完全沒有必要添加防腐劑。

魚罐頭是怎么做的？

魚罐頭通常是用魚洗凈，加香料，裝罐制成。因?yàn)轸~富含蛋白質(zhì)，特別容易產(chǎn)生菌類，所以，在做魚罐頭的時候，都是經(jīng)過高溫處理的，要在115~121℃的高溫高壓下進(jìn)行熱處理。

這么高的溫度會不會影響魚肉的營養(yǎng)呢？

這還得看魚肉中有什么營養(yǎng)以及主要給我們提供什么營養(yǎng)。

首先，魚類含有豐富的蛋白質(zhì)和n-3脂肪酸。在高溫加熱過程中，魚肉的蛋白質(zhì)并不會損失營養(yǎng)，n-3脂肪酸也不會有太大影響。

魚肉中也含有一些維生素，如B族維生素，B族維生素很怕熱，加熱會大量損失。因此，罐頭魚的B族維生素會減少很多，在長期儲存中還會進(jìn)一步降低。不過，魚類并不只是B1維生素的來源，我們也可以通過其他食物獲得，如各種粗糧谷物、豆類堅(jiān)果，都是B族維生素的良好來源。

然而，罐裝魚在加工過程中也有好處。制罐過程中高溫高壓加熱，可使魚骨變酥變軟，骨鈣大量溶解，故含魚骨罐頭魚產(chǎn)品中鈣含量可大幅度增加。但鐵、鋅、碘、硒等礦物質(zhì)在其中并未流失。因此，礦物質(zhì)在罐頭魚中反而更有優(yōu)勢。

實(shí)際上，從整體來看，新鮮魚和罐頭魚在營養(yǎng)價值雖然略有差異，但是整體來說，二者的營養(yǎng)并沒有很大差異，都是可以作為膳食的一部分的。